简短回答
一般情况下，员工有权拒绝加班，公司不能因此扣钱或处分。《劳动保护法》要求工作日加班要员工“每次事先同意”，入职时签一份“同意公司安排的所有加班”不能代替逐次同意。例外是：工作必须连续进行、停下来会造成损害，或者属于紧急工作，公司可以在必要限度内要求加班。赶订单不属于这类例外，要靠排班、增员和加班激励来解决。
规则和依据
- 工作日加班：第 24 条规定，禁止雇主要求员工在工作日加班，除非事先获得员工逐次同意。工作性质或状态必须连续进行、停止会对工作造成损害的，或属于紧急工作，或部级条例规定的其他工作，雇主可以要求员工进行必要限度的加班。
- 休息日工作：第 25 条规定，原则上禁止让员工在休息日工作；连续性作业、停工造成损害或紧急工作除外。为了生产、销售和服务的需要，雇主在取得员工逐次事先同意后，也可以安排休息日工作。
- 时长上限：第 26 条规定工作日加班和休息日工作合计不得超过部级条例的上限。据 Forvis Mazars 介绍，第 3 号部级条例（B.E. 2541）规定的上限是每周 36 小时，即使员工同意也不能超过。
- 危险工作不得加班：第 31 条禁止让从事可能危害健康和安全工作的员工加班或休息日工作，违者按第 148 条处 1 年以下监禁或 20 万泰铢以下罚款，或两者并罚。
- 孕妇：第 39/1 条禁止让怀孕员工加班或在休息日工作，管理、学术、行政、财务会计岗位经本人逐次同意的工作日加班除外。
- 处罚：违反第 24 条、第 25 条或第 26 条，按第 144 条可处 6 个月以下监禁或 10 万泰铢以下罚款，或两者并罚。
来源：《劳动保护法》第 24 条、第 25 条、第 26 条、第 144 条、Forvis Mazars：泰国加班时长规定
怎么处理
- 建立逐次同意的流程：每次加班前发加班通知（日期、时段、原因），员工签名或在系统里点“同意”。LINE 群里接龙确认也可以作为证据，但要能对应到个人。
- 区分例外情形：设备连续运转（如热处理炉、注塑不能中途停）、设备突发故障抢修、客户停线的紧急交付，可以依第 24 条要求必要加班。要事先在工作规程里列明哪些岗位、哪些情况属于这类，事后保留故障记录或客户通知，以备劳工监察员查询。
- 员工拒绝时：非例外情形下，记录拒绝即可，不处分、不扣全勤奖、不在绩效中单独扣分。连续多人拒绝的，应检查加班费是否算对、排班是否过密。
- 例外情形下仍拒绝：可以按工作规程中“不服从合法命令”的条款处理，先书面警告。是否构成“合法命令”有争议时，留好连续作业或紧急情况的证据。
- 控制总时长：在考勤系统中设每周加班加休息日工作 36 小时的预警，超了就不再排。
常见错误和风险
- 劳动合同写“员工同意按公司需要加班”：法律要求逐次同意，概括同意难以对抗第 24 条。
- 拒绝加班就扣全勤奖或调差岗：可能被视为变相强迫，员工可向劳工监察员投诉；因拒绝加班而解雇，属于没有第 119 条理由的解雇，要付遣散费。
- 加班费算错：加班倍率见 员工加班到底怎么计算，算错按第 144 条处罚，并按第 9 条计 15% 年息。
- 管理人员加班：有权代表雇主招聘、发奖金或解雇的员工，依第 65 条不适用加班费规定，但这不等于可以无限加班。